荡恩教堂
取自 食品百科全书
荡恩教堂葡萄酒公司
(Chapel Down Wines Ltd)
即使英国的酒客，也不大了解目前英格兰和威尔士有400多个葡萄园正在运作。由于气候多变，因此葡萄的产量年年变化很大。许多葡萄园很小，只能供应酬酒阁门前的销货，没有多余产量经葡萄酒贸易渠道出售。而且，即使是最小的葡萄园，也种有不同的葡萄品种，每种葡萄酒供应量就更少了。
为了解决这些问题，1993年荡恩教堂成立。葡萄来自二十多个不同的庄园，其产量便能够满足市场的需求，也给酒商们一贯稳定的保证，这一点没有多少英国庄主能做得到。经济的规模也意味道着他们有能力投资设备。
在肯特的酒厂的葡萄来源远至牛津郡和怀特岛。生产过程中起关键作用的是大卫·考德莱——荡恩教堂的酿酒师。他为英国葡萄酒而生，父亲是现代葡萄酒复兴先驱之一。大卫·考德莱现在仍经营“石轩”葡萄园，并且非常醉心酿酒工业管理，还热心在普拉姆登学院教学。他说他最初种植葡萄是在他1岁时在父亲的葡萄园种下一株葡萄。他在伦敦大学研习了土壤管理和植物营养后，又到罗斯沃西读研究生。其后在新世界、法国及中欧葡萄园的实践使他成为英国最具水平的酿酒师。
考德莱的目标是酿造出一系列质量可靠、款式稳定的英国特种酒。他认为消费者已经逐渐对“一成不变的古老的谐同耐和卡本妮葡萄酒厌倦了。他有信心酿造出一种英国应当奉献的爽口优雅的葡萄酒
第五纪是用多个葡萄园的多种葡萄混合酿成。这种做法可能使许多欧洲大陆的酿酒师们吃惊，但这正是许多有名气的澳大利亚酒所领先的方法。混合是为了提高酒的质量而非降低之。它们不刻意按酒的原产而定型。目的是撷取每种葡萄的精华，如同作曲家使用交响乐的不同乐器谱写作品一样，每种乐器都给作品注入了自己的特点。
资料匣
酿酒师：大卫·考德莱
葡萄园面积：从20多个庄主购买葡萄
年产：53000～66250箱
葡萄品种：巴古斯，穆勒土尔告，索恩伯格，谢瓦尔，科特加，雷琴斯泰内
推荐年份：1997，1996，1995
当地餐馆：葡萄园公园有一个咖啡屋和一个餐馆
试酒点评
EPOCHV 1995
淡柠檬黄色。闻之有异香，浅嫩而带部分的橡木藏酿辛香，混合有许多芬芳花香，并带一点梨与杏混的醇和果香。味道爽口，十分新鲜，度数很低，但有适凝缩的香味及一定程度橡木味的复合。终感留香长。
评分：★★
推荐搭配食物：配以白肉并伴以调味汁或精美的海鲜。
