荔枝冻的加工

取自 食品百科全书

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(1)工艺流程

选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。

(2)操作要点

选成熟的荔枝,清洗后去核、剥皮,用螺旋榨汁机榨汁(筛孔为0.4mm)。也可利用制荔枝罐头时的碎料榨汁或自流汁,或用制荔枝脯时的糖液来制造荔枝果冻。

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