茉莉爆滑鸡片
取自 食品百科全书
美食介绍：茉莉爆滑鸡片，粤菜。春茶的茉莉清香，彩椒的颜色搭配，蜜豆的口味融合，各种料汁的相互衬托使的鸡肉嫩滑，鲜香，美观，如此美不可言的美味佳肴，怎不让你心动呢。
主料：蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茉莉花茶叶2~3克、干葱和蒜少许。
调料：蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。
美食制作：
1、首先用一小杯热水把茶叶泡3~4分钟；
2、接着把约1汤匙油倒入锅中，油热后下鸡片爆香；
3、下蜜豆，与鸡片一起用猛火爆炒。
4、把火头收小，相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒；
5、加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味；
6、将茶汤与茶叶一并倒入；
7、最后用玉米粉勾芡倒入，略为拌炒后即可起锅。
美味提示：
1、鸡肉需起骨切片，建议在市场购买时先叫人代为处理好。
2、茶叶最好不要泡太久，否则会变得苦涩，以3~4分钟为宜，因为茶渣也一起入菜，所以泡之前要挑选一下茶叶，把茶叶梗去掉，以免吃到。
3、关于茶叶的选择，其实"茶香鸡"中名菜不少，比如杭州的龙井鸡汤和广东的水仙茶香鸡，都以表现本地名茶的特点见长。其实萝卜青菜各有所爱，只要是自己喜欢的茶就行，这里选茉莉花茶，爱的是它的春天气息及其家常菜的亲切感。
