苯乙基异硫氰酸酯

取自 食品百科全书

中文名称： 苯乙基异硫氰酸酯

英文名称： Phenethyl isothiocyanate

别名： 异硫氰酸苯乙酯(Isothiocyanic acid, phenylethyl ester)；苯乙基芥末油(Phenethyl mustard oil)

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结构式：

分子式：C7H9NS

分子量：163.24

理化性质：

[色状]几乎为无色液体

[沸点/℃]113～115 (1mmHg)

[密度(20℃)]1.090～1.100

[折射率(20℃)]1.585～1.591

[含量/%]96

[闪点/℃]110

香气特征：1%的溶液，具有青蔬菜香气，稍有金属气息，辛辣的辣根、生甘蓝和花椰菜、草香和霉腐香气并带有巧克力香韵。

味觉特征：3mg/kg的浓度，具有辣根样的风味，也有辣味萝卜和甘蓝的风味，稍带有凉的后味。

用途：用于辣根、椒样薄荷和蔬菜香韵，还可用于土豆、芹菜、甘蓝、胡萝卜、萝卜和芥末调味料香精中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

焙烤食品：8/80 软饮料：0.15/4 含醇饮料：0.75/7.5

奶酪：0.18/1.8 口香糖：8/80 糖果：0.75/7.5

鸡蛋产品：0.75/7.5 脂肪和油：0.75/7.5 鱼产品：0.75/7.5

冰冻奶制品：1.5/15 果冻、布丁：1.5/15 肉汁：0.75/7.5

硬糖：1.5/20 人造奶：1/10 果酱：1.5/15

肉产品：0.75/7.5 牛奶产品：0.3/30 调味料：8/50

快餐食品：1.5/15 软糖：1.5/15 汤：0.15/1.5

天然存在及分类：存在于甘蓝、芥末、辣根、花椰菜中，属天然等同香料。

其他信息：

[FEMA]4014

[CoE]11495