芽甘蓝
取自 食品百科全书
[性味]性平，味甘。
[功效]养胃，壮筋骨。
[宜食]适宜胃及十二指肠溃疡患者食用；适宜糖尿病患者食用；适宜容易骨折的老年人食用。
《千金·食治》：久食大益胃，填髓脑，利五脏，调六腑。《本草拾遗》：补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。
[忌食]甘蓝性平养胃，诸无所忌。
[按语]甘蓝含优质的植物性蛋白质特别丰富，此外还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素K和维生索U等。其中大量的维生素U是防治溃疡病的主要成分。甘蓝中丰富的纤维素类可分解糖类，对糖尿病的好转有所帮助。甘蓝中的钙质很容易被吸收，对预防老年人的骨折有好处。
另有一种芽甘蓝，又称孢子甘蓝，是属甘蓝类的变种，其维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。
