膨化机

取自 食品百科全书

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膨化机是一种利用利用螺杆挤压方式把物料送入膨化机中,螺杆螺旋推动物料形成轴向流动,同时由于螺旋与物料、物料与机筒以及物料内部的机械摩擦,物料被强烈挤压、搅拌、剪切,使物料被细化、均化。随着压力的增大,温度相应升高,在高温、高压、高剪切作用力的条件下,物料的物理特性发生变化,由粉状变成糊状,物料被淀粉糊化,物料中的蛋白变性,纤维质部分降解、细化,有害病菌被杀死,毒性成分失活,卫生指标提高。当糊状物料从模孔喷出的瞬间,在强大压力差作用下,物料被膨化、失水、降温,产生出结构疏松、多孔、酥脆的膨化物,其较好的适口性和风味受到人畜的喜爱。

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