腊牛肉

取自 食品百科全书

　　腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。

　　主料

　　牛肉（瘦） 5000克

　　调料

　　盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量

　　类别

　　私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱

　　口味

　　干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

　　食物做法

　　1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

　　2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

　　3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。