脱镁叶绿素

取自 食品百科全书

叶绿素在经过加酸或加热或脱镁作用后会变成脱镁叶绿素（英文：Pheophytin）颜色也会改变。在水污染的地方，会造成浮游植物细胞破碎死亡时，其原本所含的叶绿素也跟着被破坏，而转变成脱镁叶绿素。因此脱镁叶绿素的含量比例可以作为水质的指标之一。