脊尾白虾

取自 食品百科全书

　　脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，一般生活在近岸的浅海中，盐度不超过29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，经过驯化也能生活在淡水中。脊尾白虾对环境的适应性强，水温在2——35°C范围内均能成活，在冬天低温时，有钻洞冬眠的习性。

　　形态特征

　　脊尾白虾为一种中型虾类，体长5——9厘米。额角侧扁细长，基部1/3具鸡冠状隆起，上下缘均具锯齿，上缘具6——9齿，下缘3——6齿。尾节末端尖细，呈刺状。体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。死后体呈白色。 煮熟后除头尾稍呈红色外，其余部分都是白色的，故称"白虾"。

　　体多侧扁，腹部不特别大，与对虾族区别在于第二侧甲覆盖于第1节侧甲的外面；前2对步足呈钳状或亚钳状，鳃叶状；雌虾产的卵抱于腹肢上。

　　分布

　　脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，一般生活在近岸的浅海中，盐度不超过29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，经过驯化也能生活在淡水中。我国沿海均产之，一般生活在水深1.5——15米以内，尤以黄海和渤海产量较多。每年4——10月都可捕获，近年已开始进行人工养殖。 脊尾白虾是目前数量最大，分布最广的种，也是海水养殖的主要品种。

　　生活习性

　　生活于泥沙底之浅海或河口附近，适宜盐度为6.8——30.4。繁殖期为3、4月至10月。3、4月间当水温达12——13℃时，成熟亲虾即蜕壳、交配、产卵，受精卵粘附于前4对游泳足上,在水温25℃左右受精卵经10——15天孵化成溞状幼体，再经数次蜕皮成为仔虾。通常幼体经3个月即可长成4——5厘米的成虾。这时雌虾就能产卵。在适宜的环境下产卵能连续进行，抱的卵孵化以后,很快就再次抱卵,因此从3、4月至10月都能看到抱卵的亲虾。5厘米以下的亲虾抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可达2000——4000粒。

　　脊尾白虾对环境的适应性强，水温在2——35°C范围内均能成活，水温-3℃时也能生存；盐度3．87‰——30‰范围均能适应，在咸淡水中生长最快。对低氧的忍耐能力差，低于1mg/l时，会因缺氧而死亡。 在冬天低温时，有钻洞冬眠的习性。 喜好群居[1]

　　食性

　　脊尾白虾的食性杂而广，蛋白质含量要求不高，不论死、活、鲜、腐的动植物饲料，或有机碎屑均能摄取，因此小鱼、小虾、豆饼、菜子饼、米糠等及低档颗粒饲料都可以投喂，饲料采源广。

　　繁殖

　　脊尾白虾的繁殖能力很强，雌虾可以连续产卵。脊尾白虾还有同一亲体同一繁殖期内，可以进行2——3次繁殖产卵，一般2次以上繁殖后自然死亡。再次产卵的时间间隔为产卵后30天左右。自2月份开始，抱卵群体逐渐增大，3月下旬至4月份抱卵群体成倍增加。从3月至11月自然海区都能捕到怀卵亲体。养殖池内脊尾白虾的繁殖盛期为4——6月和8——9月，其中5——6月为高峰期。脊尾白虾卵较小，椭园形，刚粘在腹肚上的卵为桔黄色，逐渐变为桔红色至红棕色，最后变成灰黑色，幼体即将破膜而出。

　　脊尾白虾长到5厘米以上一般只需2——3个月，生产周期短，一年可以多次起捕养殖。

　　脊尾白虾雌性生殖系统由一对卵巢和两根输卵管组成。卵巢位于头胸甲的背侧与腹节的交界处，前端位于肝胰脏的上方，后端深入心脏的下方。整个卵巢呈菱型，前后端愈合在一起，中间形成一个小的孔隙。一对输卵管由卵巢的中部偏后的位置向两侧发出，沿围心腔外壁向腹侧延伸，最后开口于第三对步足基部，形成雌性产卵孔。发育早期的卵巢呈半透明，体积较小，肉眼不易观察到; 随着卵巢的发育，卵巢体积逐渐变大，卵巢前端不断向前延伸，卵巢颜色依次变为半透明、白色、淡黄色、亮黄色，卵巢膜上开始出现墨绿色斑点，随卵巢的发育墨绿色斑点逐渐增多变大，当卵巢成熟后，卵巢可将肝胰脏完全覆盖，充满整个头胸甲，前端可达额剑后缘，卵巢颜色亮黄，卵巢膜变为墨绿色。

　　脊尾白虾雄性生殖系统由一对精巢和两根输精管组成。精巢位于头胸甲的背侧与腹节的交界处，前端位于肝胰脏的上方，后端深入心脏的下方。精巢可分为左右两叶，前后愈合为一体，中间分开。在精巢中部靠后的部位向两侧发出输精管。输精管可分为前、中、后段及末端壶腹四部分，前段输精管很细，与精巢相连；中段输精管盘旋弯曲后与后段输精管相连；后段输精管沿鳃的后缘向腹侧延伸，在靠近第五对步足的地方膨大为末端壶腹；末端壶腹开口于第五步对足基部即排精口。发育早期的精巢细线状，无色透明，从雄虾的背侧很难观察到；发育成熟的精巢呈白色半透明状，可以在雄虾的头胸甲背侧观察到“三叶草”形状的组织结构，中间一“叶”为精巢，其他两“叶”为盘旋的中段输精管。

　　在繁殖盛期，养殖池中抱卵雌虾在此期间性腺仍继续发育，幼体孵化后不久，又可进行下一次交尾抱卵，故一尾雌虾1年可多次抱卵繁殖。当年早期孵化出来的幼体，生长到8—10月份性腺成熟后也开始交尾抱卵，但它们的子代一般在当年不能发育成熟，故不能进行繁殖。施永海等研究了杭州湾北部沿岸人工养殖环境下不同月份出生的脊尾白虾的生长及生殖特性，结果也表明7月份及以后出生的虾当年不能繁殖。脊尾白虾的绝对抱卵量因个体大小而相差很大，绝对抱卵量最少只有100粒左右，最高可达6000粒左右，一般个体绝对抱卵量为800——2000粒。

　　经济价值

　　脊尾白虾是我国近海重要经济虾类，在黄海和渤海沿岸其产量仅次于中国对虾和中国毛虾。其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。渔民用拖网、张网等捕捞。还是对虾养殖池和海水鱼类养殖池中的重要副产品，产量可观。

　　采捕和运输

　　脊尾白虾的苗汛季节

　　脊尾白虾在浙江沿海苗发时间各地不一，自然海区中的抱卵虾大多在大潮汛期间从受精卵孵化成蚤状幼体，幼体在水中飘浮4——7天，见苗时仔虾长到0.7——0.9厘米。每公斤为8——12万尾，可以起捕，此时一般为小水潮（农历初五至十一或农历廿二至廿七）。一般白虾明显的苗发季节有3个，即春季的4月，夏季的7月和秋季的9月，水温为22.8-28.0°C之间，其中持续时间最长的是春汛，前后可持续80天左右。

　　采捕方法

　　（1）海区捕苗：捕苗方法，有张网、串网、小推网等，最常见的方法是小推网捕苗。此法操作简单易行，效果好，成本低。网袋有疏密两种，疏网孔经0.5厘米，适合推深水大苗（规格为2000——4000尾/公斤），密网为30目适于浅水推小苗（规格为6——12万尾/公斤），捕苗应选风和日暖大潮汛期间，此时苗量最多。好时日潮可捕苗10——15公斤。

　　（2）养殖塘收苗：在养殖塘收捕季节，在收捕鱼虾网袋的下方的排水沟中，栏以较密的网和装上捞网，这样塘内个体小的白虾苗从捕捞网袋中漏出被栏入下部的密眼网中，收集的白虾苗、应及时放养在暂养箱中，捕捞虾苗经净苗、暂养和运输到养殖塘。

　　（3）自然海区纳苗养殖 目前各地池塘内混养的白虾，大都是在塘内进水中自然纳进。方法是在进水闸中按放筛绢网，随潮纳入虾卵和仔虾，在塘内繁殖生长，对于以养白虾为主的养殖池，可再捕白虾苗增加放苗量。

　　苗种除杂净苗

　　捕获的白虾苗、往往混杂敌害生物和杂质，进塘放养前必须进行净苗。净苗的方法有（1）手捕净苗。敌害生物与杂质不多，可直接用手工将敌害种类、杂质逐个除净。（2）筛滤法，根据虾苗规格选用适当筛网，筛箩，侵入水中，让虾苗穿过网、箩分离。

　　虾苗运输

　　虾苗捕获后距离较近的，立即放养到养殖塘内，如不能马上运走要进行暂养。运苗时间以傍晚夜间或清晨为好。长途运输一般采用塑料薄膜袋密封充氧。短途运输可用湿运法，水运法等运苗方法。

　　养殖技术

　　虾苗放养

　　（1）放养规格。白虾体长在0.7厘米以上即可放苗，较小个体虾苗成活率较低，一般只有20%左右，放养2厘米的大规格苗种，成活率可提高到60%——70%，在养殖生产中以放大苗为好。

　　（2）放养密度。放养密度根据单养与混养，水体体积，放养时间，放养次数及苗种规格等实际情况区别对待。在平均水深0.5米的养殖池放养小苗在6——8万尾，2厘米以上大苗4——6万尾为宜。

　　养成管理

　　（1）饲料的投喂。投饵是整个养殖生产的关键，其合理与否，直接关系到白虾的产量与经济效益。白虾的饲料来源很广。由于白虾的食性较杂，对蛋白质含量，鲜度要求不高，为降低饲料成本：可以采用米糠、麦麸、蕃茹干、菜子饼、花生饼、豆渣等植物性饲料，也可以用浮性干粉，掺入30%左右的淡虾皮未或杂鱼粉、蛳螺、小鱼、小虾等。每天的投饵量应根据残饵多少，天气状况，水温高低，饱食程度等因素来确定。投饵方法在虾苗培育期和养成前期以肥水培育为主，逐渐适量投喂豆浆，或者少量磨细的淡虾皮末、麦麸或四号粉等；以后则用浮性干粉掺30%左右的淡虾皮末，采用满塘泼撒投饵，在养成中期（虾体3——4厘米时），采用食台定点投饵，将饵料（干饵要浸胀）分投到食台上。养成后期（虾体4厘米以上）虾的生长主要是体重的增加，应适当增加饵料用量。投饵一般分早、晚二次投喂，投喂量早上占30%——40%，傍晚占60%——70%。投饵总的应掌握"四多四少"的原则，即天气好多投，阴雨天少投或不投，水质好多投，水质不好少投，水温适宜时多投，高温时少投，晚上多投，白天少投。

　　（2）饲养管理 饲养管理除饲料投喂外，主要为巡塘和水质控制。每天早晚各巡塘检查一次。巡塘主要观察虾体摄食、生长、水色、堤坝，进排水闸门，闸网等情况，遇到闸网有破损等情况，及时采取措施；碰到环境、气候突变，更加要勤观察，及时解决碰到的问题。 水质控制是养殖生产中的一项重要管理措施，低坝高网发生缺氧情况是比较少的，但也要注意水质变化，特别是小潮汛，进水困难时。保持池内一定的水体。平时根据潮水情况，尽可能多换水。

　　成虾捕捞

　　当白虾体长达到5.0厘米以上时，就可以起捕上市。捕捞的方法有放水收虾，拉网收虾，车水收虾，四角缯网捕虾及拖虾网起捕等。许多地方用地笼网捕虾，在养殖池内放多只笼网定时收网。白虾生长快，养殖周期短，且繁殖力高，养殖池可常年多茬养殖，多茬捕捞，平时捕大留小，保证池内有足够的产卵亲体，保证养殖产量与经济效益。

　　人工育苗设施

　　脊尾白虾人工育苗对设施的要求：

　　1：育苗池：水泥池，池底有一排水口，各池排水管道通向一集苗池。

　　2：水质培育池：在育苗池附近选一面积约1000M2、深1.5m的池塘，用生石灰、五氯酚钠等药物清塘后，注入盐度为2.12‰、水温23--26℃的低盐度水，注入的水经160目的网布过滤。

　　3：网箱：由于亲虾会吞食孵出的?状幼体，所以在水泥池中放一敞口浮动式网箱，规格4m×3m×1m，网目40目，为聚乙烯网片，亲虾放在网箱中孵化，孵出的幼体可通过网眼进入水泥池中，最后将孵化后的亲虾连同网箱一并取出，避免亲虾在池中吞食?状幼体。另外还需要亲虾暂存网箱2--3个。

　　4：增氧设施：一台1.5KW增氧泵，能为四个育苗池同时增氧，二台小型增氧泵，能为亲虾淡化时增氧。

　　5：其它设施容积为200L的普通水缸数只，用于亲虾淡化和孵化卤虫幼体，潜水泵、过滤网、发动机组等。

　　相关食谱

　　炸海白虾

　　做法：

　　海白虾三两，洗净备用，生粉、一点面粉、精盐、白胡椒粉、料酒适量，加水搅成糊，将海白虾放入搅匀，下五成热的油锅炸至发黄时捞出，大火将油烧热，放入虾再炸成焦黄色捞出控一下油，晾凉了再吃比较好。

　　韭菜炒海白虾

　　制作材料：

　　海白虾800克,韭菜250克制作方法：

　　1、韭菜洗净，海白虾洗净，去除腿、须

　　2、锅入油，葱爆锅，急火爆炒虾，翻炒几下倒入韭菜继续翻炒，加盐、鸡精出锅即可。