脂类

取自 食品百科全书

脂类

lipide

　　生物细胞中的水不溶性组分，一般由碳、氢、氧组成，某些脂类还含有磷等元素。脂是构成生物膜的重要成分，占膜总重量的40～50％。它赋予膜以柔软性、极性分子不可透过性、高电阻性等，以维持生命的正常功能。脂类能用非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等有机溶剂提取。

　　脂类按构成情况分为含脂肪酸的脂类(复合脂类)和不含脂肪酸的脂类（简单脂类）两大类（见表）。此外，还有其他分类方法，其中一种是将甘油三酯称为真脂，其他各种脂一律称为类脂。