胶东酥鱼
取自 食品百科全书
【菜谱功效】
营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
【制作材料】
主料：鲫鱼（1000克） 猪肉（肥）（150克）
辅料：白菜（100克）
调料：大葱（70克） 花椒（10克） 姜（20克） 盐（3克） 醋（50克） 料酒（30克） 鱼露（20克） 白砂糖（30克）
【制作工艺】
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。
2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。
