胡椒油

取自 食品百科全书

中文名称： 胡椒油

英文名称： Pepper Oil

详情： 概述：胡椒树属胡椒科胡椒属，为常绿小乔木，主产于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、英国、法国、荷兰、葡萄牙、中国华南地区。胡椒经过不同的处理方法，可得白胡椒和黑胡椒。胡椒油是用黑胡椒以水蒸气蒸馏法所得，得油率为1％～2.6％之间。胡椒油为无色或稍带黄绿色液体，相对密度d2020 0.864～0.884，折射率n20D 1.479～1.488。 主要成分：具有温和的辛香气味。

感官特征：蒎烯、月桂烯、胡椒醛、水芹烯、石竹烯、松油烯、二氢葛缕酮等。

应用建议：主要用于调配食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～140mg/kg。

安全管理情况：胡椒油的FEMA编号为2845，FDA编号为182.20，CoE编号为22347，中国GB 2760－1996（1997年增补）批准黑胡椒油为允许使用的食品香料。