肉馅残次品的处理

取自 食品百科全书

－－－－－－食品论坛栀子[来源于主题帖第175楼]

事故二：

残次品的处理。

上文里提到了残次品重新检验后要使用的。？？？您不用疑惑，是这样没错！对于生产过程中发生的残次品，包括：颜色不对、组织度不好、单重相差太大、肠衣破损，不成型的等，都是将残次品重新斩成糜状，按照一定比例掺兑回去了。一般情况下，我们现场检验员是有机会见到未斩的残次品的，也有时间再检查检查，可也有看不到的时候。一般的时候，都没什么问题就使用了，即使我们不在现场；也有我们都在生产现场的时候出问题的。 事情经过：我在灌肠组，另一位在包装组。拌馅组在处理一批残次品。他们将残次品未经过查验（包括自检），直接斩后掺兑形成了180Kg馅料。灌到一半的时候，缠肠员工发现杂质，挑出来看是塑料碎屑。

来源查证：此批使用的是生坯火腿片的残次品，拌馅组长认为放入暂存库的都应该是经过我们检验员确认的，既然已经检验过就代表没问题的，没看就斩了。没料到该筐残次品检验员根本就没看着，查还没有斩拌的余料，发现个别塑料肠衣碎片掺杂。

处理方案：

1、该批产品全部挑破，将肉馅全部人工挑拣。

2、以后不经过质检确认不可以使用。

事件结果：

1、该批产品全部挑破，共检出23块塑料碎屑。

2、拌馅组长根本就没理睬这件事，其他的拌馅人员找我们去看，他还有说的---把你弄的哭笑不得。

3、残次品入暂存库的时候，处理人员也不能够保证会通知我们查验，都是我们主动去翻看：有没有新入进去的，存放过程中有没有发生其他问题的。

一段时间过去了，反过来再看那段时间里的事情，很有如履薄冰的感觉----并不规范的管理，并不规范的产品工艺，并不规范的质量监管制度…… 期待，这样的经历不再有，不仅仅是我； 期待，这样的事情不再发生，不仅仅是肉制品企业； 期待，食品市场规范化早日实现，只有市场规范了，那些不守规矩的企业没有了生存余地，才能够大声说放心食品、安全食品。