肉的自溶

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索

meat autolysis

肌肉在酶的作用下,出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味滋味变劣,称为肉的自溶。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号