肉用犬

取自 食品百科全书

它是犬繁殖种类和品种的新秀，是犬的一个新种类、新用途，是给人们食用的犬，在大量犬的种类里 面，真正的肉用犬品种却寥寥无几。目前，人们食用的犬绝大 部分是散在广大农村的草狗(笨狗、土狗)，这种犬体型较小， 一股个体体重在10—20千克之间。这个犬种很古老，体型较小，生长速度较慢。因此，经济报酬很低，但这是肉用犬市场的主要来源。并不是所有的草狗都能作肉用，有的犬肉质粗糙、泄口、发腥，给人的口感差。肉用犬的特点是体型比较大，生长速度快，肉质好，经济效益较高。肉用犬全身均可食用，混合内脏可做成狗肉汤，鞭、肾可滋阴壮阳，骨可人药，皮含有大量的胶原蛋白，更是难得的美味佳肴，肉用犬的综合价值很好。

由于肉用犬有较高的药用和食用价值，市场需求量逐渐增加，具有广阔的发展前景。现在餐桌上的狗肉，绝大部分是来自各地的草狗，还不是肉用犬的新品种。随着社会的不断发展，培育肉用犬品种势在必行。目前有的科研和育种单位，已经开始选育亲本，进行定向培育。人们吃到真正肉用犬的肉、吃到放心犬肉的日子已为时不远。

(二)犬肉的营养价值 犬肉营养丰富，属高蛋白、低脂肪肉类。构成蛋白质的基本结构是氨基酸，其种类和含量的比例是决定蛋白质营养价值的主要因素，包括人体所必须的各种氨基酸含量、氨基酸的利用率等，其它各种肉类是与其无法比拟的

犬肌肉组织中的氨基酸构成，以甘氨酸和脯氨酸的含量明显高于猪肉2．7倍、牛肉2．0倍、羊肉 3．4倍、兔肉1．4倍、鸡肉3．0倍。甘氨酸和脯氨酸是构成胶原蛋白的最重要的物质，而胶原蛋白是构成皮肤、软骨、肌腱、血管、机体各脏器内外被膜及肌体各组织内部结缔组织的主要成分，是构成机体外观结构、保持肌体抵御各种外来侵蚀的生物基础，这就是医学上讲的犬肉的药用价值。《本草纲目》记载，犬肉有安五脏、轻身、益气、宜胃、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、补血脉、实下焦的功能。