老化

取自 食品百科全书

retrogradation

淀粉或其衍生物的凝胶体,因沉淀析出或由浓缩而逐渐成为非可逆的不溶性水分散体。

乳品 贮存试验一般在低温（1-5℃）下，高温（40-50℃）和常温（20-25 ℃ ）下进行，在高、低温下，界面膜减弱或破坏更容易。室温（20-25℃）试验时间较长，一般连续2-3年。在高温下试验，以确定常温贮存稳定性，如果乳状液在40-50℃，6个月内是稳定的，则在20-25℃可贮存2年。