罐头密封

取自 食品百科全书

罐头密封为食品长期贮存的重要手段之一，罐头密封，可以阻绝罐内外空气、水等流通，防止罐外部微生物渗入罐内，并且因杀灭原存罐内之腐败菌，所以能防止变质、变败而耐长期贮存。若密封不完全则所有调理、杀菌、包装等操作变为没有意义。故密封在罐头食品制造过程中最为重要的基本作业之一，而现代之金属罐之密封有赖二重卷封之完成。

二重卷封：二重卷封为罐身与罐盖或罐底连结密封的作业，由托罐盘、轧头、第一卷轮、第二卷轮等四大零件共同配合来完成。