绿豆的综合加工技术
取自 食品百科全书
一、绿豆汁：新鲜绿豆50千克，用自来水清洗干净，加水250千克，进行预煮，煮到绿豆刚好煮透而不开花为止。然后用纱布滤出汤汁，加入100千克白砂糖，加热使之溶解，再过滤1遍，重新煮沸2-3分钟，趁热装入消毒的饮料瓶中密封保存，低温储藏能保持1年不变质。饮用时冲淡3-4倍，香甜可口，是一种新型营养性饲料。
二、绿豆酱：将绿豆汁生产过程中滤得的豆汁，用冷水漂洗数次，除去绿豆皮，用磨浆机磨细，将酱体按5:4的比例与白砂糖混合，浓缩至固形物为62-67%为宜。然后装瓶密封，常温下一年不变质，既可直接佐餐食用，又可作夹馅食品的高级馅料。
三、绿豆羹
⑴原辅料。砂糖、绿豆、明胶、冻粉、柠檬酸、苯钾酸钠。
⑵配方。豆浆50千克，白砂糖45千克、明胶8千克（干燥明胶:水=1:4）冻粉8千克（干冻粉:水=1:9）、柠檬酸56克，苯钾酸钠11克。
⑶主要过程。将绿豆煮透，磨细，加入适量的水搅匀，制成绿豆浆，把加入柠檬酸的白砂糖与水按4:1混合，加热至13℃熬制，冷后连同明胶，冻粉一起与制好的绿豆浆混合均匀，然后浓缩至含固形物60%以上，再加入苯钾酸钠水溶液，混合后即可上模成型，成型时间一般在24小时左右。
