维生素E(d-α 生育酚)

取自 食品百科全书

性状 生育酚有δ-，ε-，ζ-和η-等存在形式，且经证实，ε-，ζ-和η-形式为生育酚的同族体，属于三烯酚类。生育酚三烯生育酚均是浅黄色的粘性油状物，不溶于水，可溶于乙醇和油脂中，它们对酸和热较稳定，但暴露在氧、紫外线、碱或铁盐等环境中极易被氧化而破坏。在正常烹调温度下维生素E的损失不大，但在长期高温或酸败的油中维生素E的损失不大，但在长期高温或酸败的油中维生素E会被大量甚至完全破坏掉。 维生素E在机体大部分组织中均有存在，但以脂肪组织，肝脏和肌肉为主要贮存处，在肾上腺，脑垂体，心脏，肺，睾丸和子宫中也有较高含量的维生素E。新生儿细胞组织中的维生素E含量很低，这是因为它较难通过胎盘输送到胎儿处。正常成人血浆中的生育酚，含量为0.5mg/mL，若低于0.5mg/mL即被认为摄入量不足。 维生素E的排泄途径主要通过粪便，也有少量的经尿或胆汁排泄出去。 用途 维生素E是生命有机体的一种重要的自由基清除剂，保护机体组织细胞生物膜上多不饱和脂肪酸免遭自由基攻击而氧化，同时也保护生命大分子物质（如DNA）免遭自由基的破坏，是细胞伤害，组织破裂的天然抑制剂。 维生素E和硒协同清除自由基，维生素E和硒都是自由基清除剂，维生素E有节省或部分替代硒的功能，硒也能治疗维生素E的某些缺乏症，二者有协同关系。 维生素E能提高提高机体免疫能力，维生素E缺乏会引起吞噬功能受抑制，在构成免疫系统的白细胞中多核细胞及淋巴中的α-生育酚数量为红细胞中的30倍，由此可见维生素E对增强免疫力方面的重要作用。 维生素E能保持血红细胞的完整性，调节体内化合物的合成；促进细胞呼吸，保护肺组织免受空气污染，缺乏维生素E可导致不孕症；维生素E具有延缓衰老，抗肿瘤，防止心血管疾病的功能。 维生素E有许多用途，广泛应用于冷饮，果蔬汁，菜饮料，食用油，肉制品等食品中，用量一般为：500～1000IU/mg。 限量 普通成年人使用维生素E的日常用量1～3次，每次10～100毫克，过量服用会导致很多不良反应。早期过量，会使人体免疫力下降，部分人会出现头晕目眩，视力模糊，口角炎等症状，女性可能发生闭经；晚期过量，则可能导致激素代谢紊乱，诱发肌肉无力，妇女乳房肥大，甚至导致乳腺癌。专家建议。维生素E最好通过食物补充，植物油，绿色蔬菜，动物脏器，豆类，蛋黄，瓜果，瘦肉，花生等都是不错的选择。