取自 食品百科全书
组氨酸酶histidase 脱氨酶的一种，催化组氨酸脱氨形成尿刊酸（或咪唑丙烯酸）的酶。EC．4．3．1．3。亦称组氨酸脱氨酶。存在于脊椎动物的肝脏、大肠菌、沙门氏菌（Salmonella）、假单孢杆菌（Pseudomonas）等细菌中。对L-组氨酸具特异性，为D-组氨酸和咪唑颉颃抑制。酶的活性中心是去氢丙氨酸。最适pH8—9。酶的活性测定是利用咪唑丙烯酸在277毫微米处有特异的吸收光谱。先天性缺少组氨酸酶的代谢异常，出现组氨酸尿（histidinemia），这时血液中的组氨酸量增加。
