红薯果脯
取自 食品百科全书
红薯果脯是一道以红薯为主要食材的小吃，口味香甜。
所需食材
薯块50公斤，白糖15——20公斤，蜂蜜1——1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤
制作方法
1.洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；
2.去皮：用去皮机或手工将皮去掉；
3.切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；
4.糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸），放入铜锅或不锈钢锅中，
用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；
5.浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；
6.控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；
7.烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60——70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16——18%时出房；
8.整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。
食用须知
红薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。每公斤成本约8角。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
