红薯制作葡萄糖

取自 食品百科全书

红薯制作葡萄糖

1、工艺流程：红薯淀粉——调和——糖化——中和——脱色——蒸发——结晶——分蜜轧糖——结晶精制——烘干碾粉——包装

2、工艺操作要点：

①调和淀粉浆：取红薯淀粉25千克置于糖化锅中，然后取浓硫酸2.1千克缓缓加入2千克水中搅匀，再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。另取沸水75千克迅速加入其中，搅成浆糊状。

②糖化：将淀粉浆温度升至98摄氏度并保持3～4小时，然后吸取少量糖化液，滴入碘液检验糖化终点。糖化结束后；停止加热，滤去残渣，滤液待下一步处理。

③中和：在滤液中约加3.8千克碳酸钙，对其进行中和，边加边搅动(不宜加得过快，否则产生大量，泡沫乙易将糖液溢出)，直至试纸试验中和至pH值为5～6，然后将糖液再加热至85摄氏度，保持半小时，用布过滤，除去硫酸钙。

④脱色：取上面已中和好的澄清滤液，加热至85摄氏度，然后按滤液重量加入0.3%的活性炭(活性炭称好后装入布袋扎紧，先放入糖液锅中煮至全部吸湿后才打开布袋，倾入糖液中)，保持85摄氏度半小时，然后乘热过滤除去活性炭。起初流下来的带有微量活性炭，另器接滤，至滤清再用清洁之容器接存。未滤清的糖液，可重新过滤，把滤液又加热至85摄氏度，加滤液重量 0.3%的活性炭脱色，混匀后保持85摄氏度半小时，再用布过滤。

⑤蒸发：蒸发过程即是糖液浓缩过程号将糖液的部分水分蒸去，至25摄氏度测定比重为1.3时，即可进行结晶。

⑥结晶：按已蒸浓的糖，液重量加入0.5%～l.0%的葡萄糖晶种。在44摄氏度时加入(晶种须预先过筛，不得有小块)，边加边搅动，至搅拌均匀。然后在30～35摄氏度下静止结晶，每天搅拌三次，开始结晶时即停止搅拌，结晶3天即可取出。

⑦分蜜轧糖：将葡萄糖精粥放入布袋中，置木制压干机中进行分蜜。上好榨后保持2小时，取下干块。再压碎加入10%冷开水，搅匀，过细筛后再装入布袋中，置木制压榨机中压干(方法、时间同上)。然后取下打成碎块，置烘箱内，在50摄氏度下进行烘干，即得粗制葡萄糖(可作食糖用)。

⑧结晶精制：取粗制葡萄糖加水加温溶解，湿糖:冷开水=1:2，保持75摄氏度至全部溶化，加入滤液重量0.3%的活性炭，置水锅上加热。待温度升至85摄氏度，保温半小时，进行过滤，滤液蒸浓，测定比重达1.34，不足时可继续蒸浓。再按照上述 ⑥的条件放置结晶，在上述⑦的条件下分蜜洗晶，压干烘干，打粉过筛歹即得药用口服葡萄糖。再取湿晶如上法进行重结晶二次，即可得注射葡萄糖(最后在分蜜时可加适量酒精洗晶体1～2次，但酒精必须预先经过澄明，除去铁锈异物)。

⑨烘干碾粉：取已分去母液的结晶葡萄糖并碎成小块，分别装入预垫好的竹筛中，然后再甩厚布盖好，放在干燥架上。于50摄氏度以下进行干燥烘干后放石碾中进行粉碎，再通过40～50目筛即得。