红米红

取自 食品百科全书

　　简介

　　异名：黑米红

　　英文名称：Red Kermel Color

　　产品类别：着色剂

　　红米红天然色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。

　　中文名 红米红 外文名 Red Kermel Color 异 名 黑米红 产品类别着色剂 原 料 黑米米皮 特 性 易溶于水、乙醇，稳定性好

　　成分与结构

　　主要成分为矢车菊―3―葡萄糖苷，属花青素类色素。

　　理化性质

　　红色粉末或液体（溶于丙二醇等溶剂）。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2+，则褪色并沉淀。水溶液PH在1——6时为红色，在7——12时变成淡褐色至黄色。

　　1、红色粉末或液体；

　　2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

　　3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；

　　4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀；

　　5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色；

　　6、参与用量0.08%。

　　毒理学依据

　　LD50>21.5g/kg（大鼠，经口）

　　Ames试验无致突变作用

　　用途及注意事项

　　可用作着色剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》国标 GB 2760-2001规定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱及风味乳饮料，均GMP。

　　使用范围及参考用量

　　冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生产需要适量添加。

　　注意事项1.本品适用于酸性食品着色，最适pH值为<3+-0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。

　　2.用于汽酒生产，其产品3个月后有似玫瑰茄一样沉淀需予以注意。

　　红米红中的主要成分花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，并具有抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。对人体也有养颜、抗癌等一定药理作用。该产品主要是葡萄酒和红酒及饮料的添加剂，目前在医药、食品、化妆品行业中也有所应用。

　　来源与制法

　　由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘)萃取、过滤、浓缩等制得。

　　包装贮存

　　粉末用塑料桶（或纸箱）内衬塑料袋包装，液体用塑料桶包装。

　　包装规格为每件净重10kg或20kg。

　　包装规格可根据客户要求进行包装。

　　密封、避光、存放于阴凉干燥处。液状产品需5—10℃冷藏保存

　　保质期

　　自生产入库之日起，满足上述贮存条件液状产品6个月、粉末两年。第一次开封后未用完，应重新进行密封包装，并在1个月（液体）或6个月（粉末）内用完。

　　鉴别方法

　　1．溶解性 溶于水、乙醇

　　2．呈色反应 在酸性条件下（Ph1——6）呈红色，碱性条件下（pH7——12）变成红褐色至黄色。

　　3．最大吸收峰 取0.15——0.20g（粗确到0.001g）样品，用盐酸-乙醇溶液（0.1mol/L盐酸15mL与95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度计测定，在535nm处有最大吸收峰。

　　4．纸层檄 以1%盐酸-甲醇溶液提取色素，浓缩后点样，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（体积比）为展开剂展层，Rf值分别为0.32和0.47。