红烧果子狸

取自 食品百科全书

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【菜谱名称】

红烧果子狸

【所属菜系】

皖南菜

【制作材料】

主料:果子狸(500克) 梨(150克)

调料:小葱(10克) 黄酒(10克) 姜(15克) 冰糖(15克) 酱油(50克) 猪油(炼制)(30克)

【制作工艺】

1. 将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;

2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;

3. 梨洗净切成桔瓣块;

4. 烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;

5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。

【食谱营养】

梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;

梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

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