红木色素

取自 食品百科全书

　　水溶性胭脂树橙主要成分为红木素水解产物降红木素的钠盐或钾盐；油溶性胭脂树橙的主要成分为红木素。

　　异名

　　annatto；annatto extracts；Rocou；Orlean；Arnotta；Achiote；Achiotillo；Bixa OrettanaPigment；胭脂树橙色素；胭脂树橙抽提物；胭脂树红；安娜红色素；阿娜多；胭脂树种子；天然橙色素4；Natural Orange 4；C.I.75120；日本天然No19

　　性质与指标

　　水溶性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物，略有异臭。溶于水，水溶液为橙黄至黄色，呈碱性；微溶于乙醇，不溶于酸性液体，遇酸成酸性后沉淀。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配制的1%溶液中呈橙黄色，耐漂白剂的能力较强，耐光较差，受阳光照射分解褪色。染色性非常好。暗红色结晶的熔点为196℃，200℃以上则分解。

　　油溶性胭脂树橙为红至褐色溶液或悬浮液。溶于碱性溶液，在酸性溶液中不溶解，并形成沉淀。溶于动植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶于水。

　　光谱数据

　　入max：470nm；（H2O）：453nm。

　　来源

　　由胭脂树科植物胭脂树（Bixa orettana，也称红木，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等中美洲）的种子表皮，用食用级溶剂提取得到，因制法不同有水溶性和油溶性两种。

　　用途

　　可用于西式甜点、奶油。人造奶油、油脂、调味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、面包、通心粉、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等着色；与焦油系色素共用于维也纳式香肠（单独使用易褪色）的着色剂。为橙黄色色素。