红丝绒蛋糕

取自 食品百科全书

　　红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

　　配方

　　主料

　　低筋面粉

　　鸡蛋

　　辅料

　　红曲粉

　　奶油

　　调料

　　葡萄籽油

　　牛奶

　　绵白糖

　　做法

　　做法一

　　蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15克

　　蛋白糊原料：鸡蛋白5个、绵白糖80克

　　内馅：奶油150克、绵白糖50克

　　1.蛋黄加糖搅匀

　　2.倒入牛奶和玉米油搅匀

　　3.面粉和红曲粉混合拌匀

　　4.过筛至蛋黄糊中

　　5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒

　　6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状

　　7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，用捞拌的方式

　　8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中

　　9.用捞拌的方式将面糊拌至顺滑

　　10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中

　　11.用刮板抹平

　　12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡

　　13.烤箱提前预热约8-10分钟，上管190℃，下管165℃，把烤盘放入烤箱，中下层，时间为16分钟，最后5分钟开了热风，上色很均匀

　　14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透

　　15.在蛋糕片的一端切个斜角

　　16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些

　　17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来

　　18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可[2]

　　做法二

　　1、烤箱预热350F/177C。准备三个9寸蛋糕盘,喷油，铺上烘焙纸.将蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，盐和bakingsoda拌匀。

　　2、中速打发黄油和糖，约5分钟，分次加入鸡蛋，打发均匀。

　　3、分三次加入buttermilk和干粉，拌匀。加入香草精华和苹果醋，拌匀。

　　4、分入模，烘焙30-40分钟。

　　5、冷却后，涂上奶油奶酪甜奶油霜。