紫苏醛

取自 食品百科全书

中文名称: 紫苏醛；二氢枯茗醛；4-异丙烯基环己-1-烯-1-醛

英文名称: Perilla aldehyde

相对分子量或原子量: 150.22

密度: 0.953(d);0.9645(l)

沸点（℃）: d:237(99.325E3Pa)、104～105(1.333E3Pa);l:235～237(99.99E3Pa)、104～105(1.333E3Pa)

闪点（℃）: 95(d)

折射率: 1.5058(d);1.5069(l)

性状: 无色至浅黄色液体。有紫苏、桂醛和枯茗醛等香气味。

溶解情况: 不溶于水，溶于乙醇、氯放、苯和石油醚。

用途: 香料，调制茉莉、水仙等花香型香精，用于化妆品；调制柠檬、留兰香及香辛料等香型香精用于食品。

制备或来源

（1）从紫苏草中提取紫苏油，再用亚硫酸氢钠处理紫苏油，生成结晶性加成物，过滤，用乙醇、乙醚洗涤，再用氢氧化 钠分解，得粗品，取出有机相，精馏而得。
（2）以β-蒎烯为原料，用四乙酸铅氧化，减压蒸馏，生成乙酸紫苏酯，皂化，生成紫苏醇，再氧化而得（氧化剂可以用三氧化铬或二氧化锰）。

其他
天然品存在于紫苏油中，含量约50%，有两种光学异构体，d-体和l-体。多为l-体。能与亚硫酸氢钠生成结晶性加成物，在空气中易氧化，生成相应的酸。比旋度：d:+127度（c=13.1，四氯化碳）；l：-145.8度