紫罗兰酮

取自 食品百科全书

中文名称：紫罗兰酮

英文名称：ionone

概念：一种萜，分子式C13H20O。它存在于Boronia megastigma 精油中，为α-和β-紫罗兰酮的混合物，紫罗兰酮为浅黄色粘稠液体。α体具有甜花香；沸点146～147℃（28 毫米汞柱），相对密度0.9298（21℃）。β体类似松木香，稀时类似紫罗兰香；沸点140℃（18 毫米汞柱），相对密度0.946 2。

性质：α和β体可利用其衍生物的溶解性质不同分离。β-紫罗兰酮的缩氨基脲溶解度极小，可用于分离提纯β体。母液中的粗α-紫罗兰酮缩氨基脲可用稀硫酸使它转回成酮，再变成肟进行纯化。α -紫罗兰酮肟冷却到低温时析出结晶，而β-紫罗兰酮的肟则为油状物，借此得以分离。α和β体也可利用其亚硫酸氢钠加成物的性质不同分开，即β体的加成物在水蒸气蒸馏时分解，故可蒸出β体，留下的是α体加成物，可用碱处理再生成α体；或者将亚硫酸氢钠加成物溶液以食盐饱和，使α体加成物沉淀，而β体加成物则留在溶液中，分别再生得α和β-紫罗兰酮。紫罗兰酮可用柠檬醛与丙酮在碱性条件下缩合，得到假性紫罗兰酮，如用路易斯酸或80％磷酸处理，主要得到动力学产物α-紫罗兰酮；如用强酸，例如浓硫酸和在较剧烈条件下处理，则得热力学产物β-紫罗兰酮。

用途：α-紫罗兰酮用于香料，β-紫罗兰酮用于合成维生素A。