素鹅

取自 食品百科全书

　　素鹅是在广东，浙江地区有名的一道汉族传统素卤凉菜，用豆腐皮做素卤凉菜，这素鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。

　　材料

　　豆皮3张、香菇（切丝炒香）5朵

　　金茸3两、冬菜、姜、香菜各少许

　　【1调味料】

　　酱油半大匙、胡椒粉、香油

　　味素、糖各少许

　　【2调味料】

　　冬菜、酱油、姜末各少许

　　做法

　　A、香菇丝、金茸去头洗净，一起

　　下锅炒熟，如1调味料拌炒均

　　匀即可盛起备用。

　　B、油少许下锅烧热，放下2调味

　　料爆香，并加入少许水煮开，

　　即盛碗备用。

　　C、豆皮摊开洒上2的调味汁，再

　　摊开一张豆皮贴附上去，再洒

　　点2的调味汁，再摊开一张豆

　　皮贴附上去（3张做成1组）。

　　D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮

　　上卷成长形，再放入蒸锅内蒸

　　3分钟，即可取出待凉供食。