糖水樱桃

取自 食品百科全书

工艺流程 原料选择→分枝→分级→漂洗→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却

制作方法 1.原料选择：应选新鲜饱满、成熟度在八九成、风味正常的果实。

2．分枝：将连接在一起的樱桃分成单枝，并选除霉烂、病虫害、机械伤和畸形的果实。

3．分级：按果形大小分为3～4.5克、4.6～和6.1克以上三级。

4．漂洗：将果实放入竹篮，在清水中漂洗干净，沥干水分。

5．选别：挑选定整无破裂的果实，按果实大小分别装罐。

6．装罐：取果肉310克，装入经严格消毒的玻璃罐中，加注糖水200克。罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。

7．加热排气：放入排气箱中加热，排除罐内空气，至罐中心温度达80℃为止。

8．封罐：压紧瓶盖，不得漏气。

9．杀菌、冷却：封罐后放入沸水中杀菌5～15分钟，然后分段冷却。

质量标准 1.呈暗红色或紫红色，汁中允许有混浊和果肉碎屑。

2．具有糖水樱桃应具有的风味，无异味。

3．果实应去净果梗及果核。允许果实微软。