粤菜

取自 食品百科全书

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粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等具体介绍可见相关链接,本条目主要介绍广府菜。

廣東烹調幾乎包括所有可食的食物。除了豬肉、牛肉和雞外,還包括蛇、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨子舌頭、黃牛陰部和內臟。

在中國一些地方,狗是爲屠宰而飼養,這對於西方人是不可思議的。但是販賣狗肉的飯店並不十分普遍;在香港這是非法的,而臺灣也將很快制定法律禁止這種行爲。

粤菜雖然有不計其數的烹調方法,但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法,因爲這種方式費時短,符合帶出鮮味的烹調哲學。

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