类脂

取自 食品百科全书

[中文]: 类脂

[英文]: lipoid

[说明]: 油脂和类似油脂的有机化合物的总称。其特点是都含有脂肪酸组分。可分为简单类脂（如脂肪和蜡）、共轭类脂（如磷脂、脑苷脂等）和衍生类脂（如脂肪酸、高级醇等）三大类。不溶于水，溶于乙醚、氯仿、苯、热乙醇等有机溶剂。多数是无色、无臭、无味，但少数是食物颜色和香味的来源。