秦川牛

取自 食品百科全书

秦川牛属大型役肉兼用品种，原产于秦岭以北、湃山以南渭河流域的陕西关中平原。其中以渭南、临潼、咸阳、兴平、武功、乾县和长安等最为著名。

1外貌特征 秦川牛体型高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，前躯发育良好，具有役肉兼用牛的典型特征。被毛多为紫红或红色，眼圈和鼻镜一般呈肉红色；角短呈肉色。颈稍短，公牛有明显肩峰，垂肉发达。母牛耆甲低而薄，肩长而斜且多肉，胸部宽深，背腰平直，尻稍斜。四肢结实。蹄质坚硬，呈圆形。

2肉用性能 秦川牛肉用性能良好。该品种易于肥育，肉质细嫩，瘦肉率高。在中等饲养水平下，18月龄公、母、阉牛的平均日增重分别为700克、550克和590克；宰前活重相应达436.9千克、365.6千克和409.8千克。平均屠宰率达58.3％，净肉率50.5％，胴体产肉率86.8％，骨肉比1：6.13，眼肌面积91平方厘米，胴体中脂肪含量低，为11.65％，肉质好，大理石纹明显。育肥至20～24月龄，屠宰率可达63.02％，净肉率达52.95%。

3优缺点 秦川牛是陕西省地方良种，体躯高大，肌肉丰满，发育匀称，骨骼结实，性情温和，易于管理。但体型存在尖尻、肢势不正等缺点。

秦川牛因产于“八百里秦川”而得名，被誉为“国之瑰宝”。

秦川牛为中国地方良种，是中国体格高大的役用牛种之一。

秦川牛产于陕西省关中地区，以渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、高陵、武功、扶风、岐山等15个县、市为主产区。还分布于渭北高原地区。甘肃省庆阳地区原产早胜牛。70年代主要引用秦川牛改良，于1980年经省级鉴定，并入秦川牛。总头数在70万头以上。关中地区自右以来种植苜蓿，也是历代粮食主产区，农民对饲养管理和牛种选择积累有丰富经验。由于当地耕作精细，农活繁重，车辆挽具笨重，牛只都比较大。选种遵循家农谚：“一长”“二方“三宽”“四紧”“五短”的要求；在毛色上非紫红色不作种用，这些对现代秦川牛的形成起到了重要作用。

在体型外貌上，秦川牛属较大型的役肉兼用品种。体格较高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健。头部方正，肩长而斜。中部宽深，肋长而开张。背腰平直宽长，长短适中，结合良好。 荐骨部稍隆起，后躯发育稍差。四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈短粗，垂皮发达，鬐甲高而宽；母牛头清秀，颈厚薄适中，鬐甲低而窄。 角短而钝，多向外下方或向后稍弯。公牛角14.8厘米,母牛角长10厘米.毛色为紫红,红,黄色三种。鼻镜肉红色约占63.8%，亦有黑色、灰色和黑斑点的，约占32.2%。角呈肉色，蹄壳分红、黑和红相间三种颜色。

在生产性能上经肥育的18月龄牛的平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%。肉细嫩多汁，大理石纹明显。泌乳期 为7个月，泌乳量715.8土261.0千克。 鲜乳成分为：乳脂率4.70土1.18%，乳蛋4.00+0.78%，乳糖率6.55%，干物质率16.05土2.58%。公牛最大挽力为475.9土106.7千克，占体重的71.7%在鳘殖性能上，秦川母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期 为9.3月龄。成年母牛发情周期 20.9天，发情持续期平均39.4小时。妊娠期285天，产后第一次发情约53天。秦川公牛一般12月龄性成熟，2岁左右开始配种。秦川牛是优秀的地方良种，是理想的杂交配套品种。

秦川牛被毛红色，体格高大，前躯发达，中躯较长，四肢坚实，角短小而钝。成年公牛活重594.5千克＋－116.7千克（也有超过900千克的），母牛381.3千克土72.1千克；公牛体高141.4厘米土6.3厘米，母牛124.5厘米土6.0厘米。

秦川牛具有良好的肉用性能。据西北农业大学研究报道，18月龄育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，阉2），平均日增重为550（母）~700（公）克，屠宰率58.3%，净肉充50.5%，胴体产肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面积97.0平方厘米。13月龄牛肌肉总氨基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需氨基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，赖氨酸分别为9.59%和9.50%。肉质细致，大理石纹明显，风味很好。