秋白鲑

取自 食品百科全书

秋白鲑
【拉丁学名】：Coregonus autumnalis (Pallas)
【英文名】：Arctic cisco
【备注】： 有“贝加尔湖美味”之称秋白鲑是贝加尔湖的主要经济鱼种。同环斑海豹一样，这种鱼也属于贝加尔湖的特有生物种类，据生物学家说，秋白鲑的祖先同样来自于其他水域。其肉质鲜嫩刺少，就着伏特加酒下咽，别有一番滋味。俄罗斯人习惯用熏制或烤制来烹饪。据说，因为湖水冰冷，一条秋白鲑要9年才能长到十几厘米长。为了保护鱼类资源，俄政府对捕鱼许可证的发放非常严格。这里的鱼严禁出口，只有到贝加尔湖才能品尝到这种美味。
俄方科学家介绍说，胎生贝湖鱼生活在水面以下50米～1500米，广泛分布在贝加尔湖除湖岸附近的各个水域，是环斑海豹、秋白鲑等动物的主要食物。科学家认为，这类鱼是在贝加尔湖冰冷的湖水中经过长期进化而来的，但是，它们从卵生鱼变为胎生鱼的具体原因和时间仍然是个未解之谜。