磷酸化二淀粉磷酸酯

取自 食品百科全书

中文名称： 磷酸化二淀粉磷酸酯

英文名称： Phosphated distarch phosphate

详情： 理化性质： 白色或接近白色的粉末或颗粒，无味，无臭，溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。溶解度和膨润力均大于淀粉，温度越高差别越大。透明度为18%~25%，大于淀粉的透光度（8%）。

来源与制法： 在碱性条件下，淀粉分子中的醇羟基与磷酸盐起酯化反应，生成淀粉磷酸酯。

毒理学依据：

①ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）

②GRAS：FDA-21CFR 172.892。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1988）

二氧化硫

改性谷类淀粉/% ≤ 0.05

其他改性淀粉/% ≤ 0.01

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

铅/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.004

乙酰基/% ≤ 2.5

己二酸基/% ≤0.135

用途与注意事项：增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于方便面和面条，最大使用量0.2g/kg；固体饮料，0.5 g/kg；果酱，1.0 g/kg。FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。用于含奶油或其他脂肪和油的罐装蘑菇、芦笋、青豆、青刀豆、蜡豆、甜玉米、胡萝卜、使用量10 g/kg；发酵后经热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品20 g/kg（仅用于辅料中）；罐装婴儿食品，60 g/kg；婴儿代乳品，5 g/kg；大豆制品（以氨基酸或水解蛋白质为基料的产品），25 g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg（仅用于辅料）；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（指用面包或面拖料包裹的），可按正常生产需要使用。

鉴定方法：

①将1g本品悬浮于20 mL水中，加几滴碘试液（取碘4g溶于100 mL含有36g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴；用水定容至1000 mL），产生深蓝色到红色。

②取本品2.5g置于长颈烧瓶中，加稀盐酸（3%）10 mL和水70 mL，混合，回流约3h，冷却，取0.5 mL所产生的溶液加入斐林溶液5 mL，产生大量红色沉淀。

③用偏光显微镜在交叉尼科尔棱镜（Crossed Nicol Prisms ）下检测样品，除不显示顶胶凝淀粉（Pregelatinized Starches）情况外，可见典型的偏光交叉（Polarization Cross）。