取自 食品百科全书
碘乙酰胺iodacetamide
CH>2ICONH>2，是和碘乙酸一样，可通过下列反应不可逆地抑制SH酶类的物质。
R－SH＋ICH>2CONH>2→R－S－CH>2CONH>2＋HI
碘乙酸 iodoacetic acid
CH2ICOOH，亦称一碘醋酸。熔点82—83℃。具有按下列方式与带有SH基的物质结合的性质。
因此以-SH为活性基的酶，例如醇脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶和象CoA那样的作用与－SH有关系的物质，可被碘乙酸特异地且不可逆地抑制。因此这一化合物对于发酵、糖酵解、肌肉收缩等也显示强抑制作用。
