砂锅肉蛋
取自 食品百科全书
口感：形似鸡蛋,香烂鲜嫩。
材料
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：鸡蛋50克 香菇（鲜）100克 油菜心30克
调料：料酒10克 味精1克 酱油7克 淀粉（蚕豆）50克 小葱5克 姜5克 植物油50克 盐6克 胡椒粉1克
做法
1. 猪肉洗净，剁成泥
2. 葱白、生姜（去皮）剁成细末
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20 份
4. 炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形
5. 将肉蛋放油锅中炸熟，捞出
6. 香菇去蒂，洗净
7. 油菜心择洗干净，备用
8. 肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1 小时
9. 再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。
制作提示
1. 肉选肥三瘦七
2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料，再做成鸡蛋形状油炸，清炖而成，更有特点
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
历史文化
此菜汤滚菜热，既可喝汤又可吃菜，喜气倍增。
