白巧克力

取自 食品百科全书

　　白巧克力(white chocolate) ——不含可可粉的巧克力 白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。

　　代表意义

　　代表你对情人：你认为情人没有主见。

　　代表情人对你：情人爱你的脱俗。

　　区别

　　巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自

　　可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。

　　黑巧克力,(dark chocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%

　　白巧克力(white chocolate) ——不含可可粉的巧克力。

　　黑巧克力营养价值更高

　　白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

　　黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可粉含量较高。软质黑巧克力，可可粉含量32——34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %——40%，超硬质黑巧克力可可粉含量38 %——55%，营养价值更高。

　　白巧克力和黑巧克力成分相同吗？白巧克力和黑巧克力成份不相同。

　　白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。

　　黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。

　　标准

　　由于白巧克力不含可可粉，很多国家不承认它有称为巧克力的资格。2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂，14%乳制品,和少于55%甜味剂如糖。 之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品[1] 。

　　制作

　　白巧克力球的制作材料：

　　主料：白吐司2片、白巧克力90克、综合水果干20克、橘皮香甜酒1大匙

　　白巧克力的做法：

　　①将白巧克力切成细碎状，以小火隔水加热至白巧克力融化

　　②吐司先去边，每片各剪成4等份的圆片，共计8小片，放入烤箱烤酥，再将吐司的两面都沾满融化的白巧克力

　　③将综合水果干及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌匀

　　④以做法2中的吐司做基底，再将做法3中的材料摆在吐司上堆成圆球形，依序做好8颗白巧克力球，放凉至凝固状即可

　　备注：融化巧克力时一定要隔水加热，且温度一定要控制在35度至40度，否则巧克力会变质而结块，还有尽量不要让水蒸气进入到巧克力里面，这样会影响口感