癸酸

取自 食品百科全书

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中文名称: 癸酸

英文名称: Decanoic Acid

详情:

分子式:C10H20O2

分子量:172.27

理化性质:为无色针状结晶或不透明块状结晶体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,熔点31.5℃,沸点268~270℃,相对密度d504 0.878,折射率n40D 1.428。

天然存在:存在于白脱、椰子草莓干酪以及威士忌老姆酒中。

感官特征:具有不愉快的脂肪酸败气息,稀释后具有奶香。

应用建议:用于调配奶油白脱干酪椰子老姆威士忌曲酒香精

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.1~9.9mg/kg。

安全管理情况:癸酸的FEMA编号为2364,FDA编号为172.860,CoE编号为11。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料

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