畜禽屠宰与分割

取自 食品百科全书

食品工业词汇

[编辑] 屠宰加工

肉用畜禽

屠宰场

宰前管理

屠宰

宰前检查

禁食

应激

应激综合症

PSE肉

DFD肉

DCB肉

淋浴

击晕

刺杀放血

烫毛

猪打毛

猪燎毛

剥皮

(禽)拔毛

猪平头

去蹄

雕圈

开膛净腔

背中线

劈半

胴体修整

全净膛

半净膛

不净膛

盖印

[编辑] 肉的分割

批发式胴体

胴体分割

初步分割

热剔骨

冷剔骨

鲜片猪肉

冷却片猪肉

冻片猪肉

二分体

肩颈肉

前腿肌肉

大排肌肉

后腿肌肉

背腰

眼肌

软骨

鞭

四分之一胴体

四分体带骨肉

小牛肉

牛后小腿肉

臀部肉

牛膝园肉

牛短腰肉

牛小腹肉

牛里脊肉

牛腰部肉

牛腹部肉

牛肋条肌

牛胸部肉

牛肩部肉

牛颈部肉

牛前小腿肉

牛股内肉

皮下脂肪

整鸡

冻鸡

鸡头肉

鸡颈肉

鸡胸脯肉

翅肉

鸡大腿肉

鸡肫