甲酸苄酯

取自 食品百科全书

中文名称： 甲酸苄酯

英文名称： Benzyl Formate

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分子式：C8H8O2

分子量：136.15

理化性质：为无色液体，冷时固化，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点202～203℃，相对密度d154 1.0930～1.0965，折射率n20D 1.5100～1.5120。

天然存在：存在于酸果蔓的果实以及玫瑰净油中。

感官特征：具有香蕉的果香和茉莉的花香气息，带有药草土壤香、辛香、膏香。香气尖锐，但不持久。口味上有相似于杏子和菠萝的甜味。

应用建议：用于调配樱桃、苹果、坚果、杏仁、覆盆子、草莓、生梨、坚果、香蕉、蜜香、凤梨、巧克力等食用香精和酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2.4～12mg/kg。

安全管理情况：甲酸苄酯的FEMA编号为2145，FDA编号为172.515，CoE编号为344。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。