生物色素

取自 食品百科全书

生物色素是生物细胞中的一类化学物质，它们因为一些特殊的化学结构，能够对光线造成反射、干涉、散射或是吸收等效果。动物的皮肤、毛发、眼睛等部位具有不同种类色素细胞。

以卟啉为基本的生物色素

血红素、叶绿素、胆色素（bilirubin）、血青蛋白、血红蛋白、 肌红蛋白。

发光色素

萤光素（luciferin）。

脂色素（lipochrome）

类胡萝卜素：胡萝卜素、花青素（anthocyanin）、茄红素、视紫素（rhodopsin）。

叶黄素：角黄素（canthaxanthin）、玉米黄素（zeaxanthin）、叶黄素（lutein）。

光合色素

叶绿素、藻胆蛋白（phycobiliproteins）。

黑色素衍生物

黑色素、真黑色素（eumelanin）、神经黑色素、假黑素素（pheomelanin）。