甘露饼

取自 食品百科全书

　　甘露饼是安徽省天长市传统名点。甘露饼选料严格，选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料，其生产工艺极为精细，只能靠熟练工人手工操作。制作出的甘露饼味美可口，造型美观，洁白如玉，层层叠叠，宛如盛开的白牡丹。1982年被评为全国优质名细传统糕点。

　　起源

　　相传清道光二年，天长举人戴兰芬进京应试，考得第九名，却被点为状元。第九名如何能中状元？原来呀，第一名本是江苏高邮的史球，因史球与“死囚”谐音，不太吉利。主考大人为了拍皇上的马屁，竭力贬史褒戴，建议将史球换为戴兰芬，说天长的戴兰芬乃是“天长地久（第九），代代兰芬”，有苍天助圣之意，象征着清朝江山可与天地同寿，世代绵延。主考大人这一偷龙转凤之计果然搏得圣心大悦，于是欣然将戴兰芬点为状元。戴兰芬中状元之后，为感谢皇恩，将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷，献给皇上品尝。皇上尝后，觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是赞赏，封为“甘露饼”，故又名“进贡甘露饼”。

　　原料/调料

　　精面粉500克，白糖150克，鸡蛋200克，瘦猪肉200克，冬菇、笋片、熟猪油、芝麻油、精盐、白糖、苏打粉、酱油、淀粉、葱姜末、料酒各适量。

　　制作流程

　　1.将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆中，和成面团，揉成面皮。

　　2.瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁，入油锅加调味炒熟成馅。

　　3.皮面搓成条，摘成剂子，压扁包入馅料，以每个70-75克为宜，再擀成扁圆形，入炉烤熟即成。

　　制作要领：面团要揉匀饧透，入炉烘烤火不宜太旺。