甘薯精白淀粉的加工

取自 食品百科全书

用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。具体方法如下：

一、选择出淀粉率高的甘薯品种。甘薯品种很多，制淀粉应选择淀粉型品种。根据我地加工实践，选择“卢选1号”、“一窝红”、“胜利百号”、“868”等红皮白瓤的淀粉型优良品种为佳。这些品种不管在沙壤、山坡、丘陵，还是在低洼的粘土地上种植，出粉率一般都在18%-25%左右。

二、选择行进的加工机械。目前市场上薯类加工机械型号各异、种类繁多，要视加工规模大小、加工量的多少，选择机械性能好、自动化程度高、出粉率高、坚固耐用、适用性强、操作简单、使用方便的薯类磨浆分离机、浆渣分离机、甩片自动过罗机、挠辊自动过罗机等机械。

三、制作淀粉沉淀池。视加工规模大小、数量多少，可用水泥抹制，也可用砖砌或用土堆制（里面铺上塑料布）。制成一机一池或一机多池的粉浆淀粉沉淀大池，或专门精制淀粉用的淀粉沉淀小池。池端留放水口。

四、适时收刨。甘薯收早了会降低出粉率，收旬了薯体受到冻害也会降低出粉率。一般在寒露至霜降中间收获为宜，各地应根据地理位置不同适时收获。收获的甘薯要及时清洗加工，不要堆放贮存时间过长，以防出现糖化降低出粉率。更不要把下窖贮存的甘薯再加工。

五、清洗薯块。清洗前，要将病薯、烂薯及沙石杂物剔除，以防混在薯内造成机械破损。清洗时，可将薯块放在水泥平台上用水冲洗，也可将薯块放入不泥池、大缸内清洗干净，泥土混入会影响淀粉质量。

六、粉碎磨浆。选用80-90目的尼龙筛网，供水要充足，将粉碎过滤的浆渣分离后，粉浆流入大池内。

七、淀粉分离。流入大池内的粉浆，经过6-7小时的沉淀后，从放水口将上面的泔水放出，留下淀粉。

八、再过细罗小池沉淀。大池内经过几次加工沉淀积存的淀粉，发酵有小毛粉眼之后，将机械换上100-120目的尼龙筛网。小池内放上大池内经过6-7小时沉淀粉浆的泔不，大约放不池容积的1/3，再把大池起出的淀粉加水用机械重新粉碎流入小池内，沉淀24-36小时，沉淀后放出上面的泔水及表面黄色粘稠物，剩下的就是纯净的精白淀粉。若发现小池内的淀粉层有泥土，要铲出重新过滤。

九、适时晾晒。小池的淀粉可装入用120目尼龙筛网1米见方做成的粉兜内，再挂吊起来，经过停放滤出粉浆成坨，及时晒干，装入袋内存放起来。