瓦舍龙.萨庄园

取自 食品百科全书

家族经营的瓦舍龙庄因由十多个共84英亩的独立的葡萄园组成，分布在法国卢瓦尔的桑舍利(Sancerre)的山坡上。其中2／3的土地种植白萧伟昂葡萄，是桑舍利白葡萄酒(SancerreBlanc)名号监控准许的唯一葡萄品种。其余1／3土地种植的是限制红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒用的黑品诺葡萄。桑舍利白葡萄酒是世界上常见的午餐用酒，而人们都以为法国的中心葡萄园(CentralVineyards)是白萧伟昂葡萄的原产，所以当他们得知在19世纪末葡萄根瘤蚜到来之前，大部分桑舍利酒都是轻清勃艮第款式的红葡萄酒时，无不惊讶异常。

这里的土壤有两种不同的类型。白萧伟昂葡萄种植的钙质土壤是侏罗纪时的多卵石白垩土，因出产醋栗味的葡萄而出名。而那些种植在称为硅石的多燧石土壤上的葡萄，据说用可酿造枪火石点的葡萄酒，有持续很长时间的花香。对此瓦舍龙庄园不作单品种葡萄酒，而是明智地将把两种酒混合，以提高成品的复合性。

点瓦尔的气候是一个积极的因素。凉爽的生长条件使这里的葡萄比世界上温暖地区葡萄更优雅和更紧约；而消极的是每年收成好坏举足轻重，有些年份葡萄成熟不了。瓦萨龙庄园的葡萄园在山坡的南面，迎着阳光，所以即使在最坏的年份，它们也能够获得充足的阳光，在最佳年景里它们就成熟得很好。

尽管瓦舍龙家族没有全部有机化，但同其他许多顶级庄园一样，正在逐渐减少葡萄园和酿酒厂中化学药剂的使用。最终目标是只使用有机肥料。

所有的葡萄都是人工采摘的，以确保选到完好的葡萄，压榨时不接触葡萄衣，以避免葡萄汁被氧化，避免带有过多的草木气味。用天然酵母发酵，温度为17.8—20度，较低但并不太冷。

瓦舍龙庄园的圣彼尔酒阁(CaveStPere)是15世纪的建筑，有一个漂亮的锥形塔顶。它位于桑舍利旧区的古老狭窄的街道上，欢迎参观。附近的LeGrenierasel可买到它的美酒。