瑞典鲱鱼罐头

取自 食品百科全书

　　鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据说瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。世界上第一臭。臭味相当于纳豆的300倍。

　　鲱鱼罐头

　　瑞典鲱鱼罐头（Surstromming）是世界最臭的食物，一般在瑞典的短暂的夏天上市（8月左右）。每年4——6月鲱鱼产卵的时候,渔民们打捞起数百吨鲱鱼,为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质,制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用温火煮过,再装入罐头中任其自然发酵。据说,这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年,当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法,因为这样耗费的盐会少一些。 到了8月中旬,罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁,罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀,把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟,可以上市了。

　　在瑞典,每年8月的第3个星期四,人们会专门为品尝鲱鱼举行派对,据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里,瑞典人在花园里摆好桌椅,然后把一道道鲱鱼端上桌,大饱口福,饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细咀嚼或大块吞咽。当然,口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。

　　食用方法

　　首先准备Surstromming、 Kavli薄脆片、牛油、酸奶油、洋葱、土豆；

　　做法:

　　前期准备：将土豆煮熟剥皮切片，将生洋葱切成细丝备用。

　　1. 用一块Kavli薄脆片做饼底 (可先为饼底涂上牛油)

　　2. 在Kavli薄脆片放上Surstromming

　　3. 涂上酸奶油

　　4. 放上土豆及洋葱

　　5. 再拿一块Kavli薄脆片盖上就可以食用了

　　注意事项

　　1． 打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。

　　2． 不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重。

　　3． 打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。

　　4． 严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。

　　5． 在享受完美食后，切记要将罐头盒密封好后再丢弃，以免影响市容环境。

　　6． 打开后一定要吃完，不要浪费食物。

　　7．切记不可用火煮熟后食用！！！

　　8. 打开罐头前一定要戴眼罩，否则辣眼睛！

　　9.如有任何不适症状，请先催吐，如果症状仍未缓解，请立刻就医。

　　10.食用罐头前请购买保险