珍珠的采收、处理及保存技术

取自 食品百科全书

采收

（1）收获时间

一般在年未至翌年初，即11月至翌年的2月。高温季节一般不收珠，因为在气温高的时期珍珠质沉淀快，质地松，珍珠表面往往蒙上一层白色的物质（霰石结晶溶解物），光泽暗淡，质量不好。而在冬季或低温条件下，珍珠贝分泌珍珠质速度减慢，珍珠质表层比较细致，光滑，光泽较好，因此是采收珍珠的最好时间。

（2）收珠方法

为保证所收珍珠的质量，在收珠前，应抽样检查珍珠层的厚度，按照国际珠宝惯例，所收获的各种规格的商品珍珠，其珠层厚度有如下标准：

细珠：珠径2.6~4.9毫米，珠层厚0.3毫米；

小珠：珠径5.0~6.4毫米，珠层厚0.5毫米；

中珠：珠径6.5~7.9毫米，珠层厚0.8毫米；

大珠：珠径8.0毫米以上，珠层厚1.0毫米；

抽样检查后，若发展珠层太薄，达不到商业上要求的标准，可适当延长育珠期。

收珠的方法，是按插核员前后顺序排列进行，收完一个再收下一个，顺此类推。从海里取来育珠贝后，用开贝刀从腹缘开口处插入贝体内，用力割断闭壳肌，露出软体部用镊子或刀轻轻地插入育珠袋，小心地从袋中取出珍珠。

（3）收获量

珍珠的收获量，一般是以1万个育珠贝收获珍珠量多少来表示，日本三重县1974年每1万个育珠贝，珍珠收获量最高者达13公斤，我国湛江某珍珠养殖场1970~1978年，每1万个育珠贝的珍珠收获量，最高者达11.15公斤，最低为4.85公斤。表明我国合浦珠母贝珍珠养殖，已赶上或接近世界养殖珍珠生产先进国的水平。

处理及保存

刚收获的珍珠，因为表面附有海水、体液和污物等，若放置过久，会使珍珠表面的胶质状碳酸钙和有机质发生凝结，珍珠质变暗，被氧化变质，影响质量。因此，采收之后应及时进行处理。

（1）一般洗涤

将收获的珍珠及时放入清淡水中浸泡，然后用香皂水和淡水洗净后擦干保存。为了彻底洗去珠面附着物的剩余粘液、污物，收获的珍珠，经清水洗涤后，可用盐水浸泡5~10分钟，接着用细食盐混合珍珠（其比例为2:1）揉擦，再轻香皂水和清水多次漂洗，最后用毛巾或绒布打光，凉干后保存。

（2）药剂洗涤

①较差的珍珠可用含量0.15%~0.2%的十二醇硫酸洗涤，然后用清水洗净，擦干后保存。

②表面光泽暗淡或有污点的珍珠，可有3%浓度过氧化氢洗涤，然后用清水洗净擦干后保存。

而药用珍珠，采收后不宜用化学度剂处理，仅用清水和盐水洗净擦干即可。

所有经处理，凉干后的珍珠应装入净洁的布袋中，封口后置于橱柜里保存，切勿放置潮温的地方。