玫酱糖

取自 食品百科全书

玫酱糖

玫酱糖颜色金黄晶亮，馅心玫瑰嫣红，味道甜中微带酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。

原料配方 砂糖6公斤 绵白糖9.5公斤饴糖1公斤 水桂花250克 梅泥250克柠檬汁酸15克 食用色（洋红）少许 水玫瑰花250克

制作方法 1 玫瑰花和桂花采摘下来以后，分别浸在浓糖液中，可以保持其色泽和香味。使用时捞出捣成泥便可。

2 将梅子去皮、除核，捣成泥。

3 将绵白糖与上述原料按配比配好，加入食用色拌匀成馅，边拌边炒，炒到不粘，不松散即可。

4 将砂糖、饴糖入锅，加1.5公斤水，加柠檬酸熬制，湿度掌握在160℃左右即可，老了糖色发红。如果凭经验测试糖浆的火候，可在糖浆起细泡时用筷子挑一点，立即浸一下冷水，糖浆变脆即可。

5 在案板上抹一层熟素油，将熬好的糖浆倒在案板上，不断用竹铲翻动，使糖浆均匀地降温。

6 糖浆变成糖子以后，用木杖将糖坨子压成2厘米左右厚的糖皮，将热馅芯倒在糖皮上迅速包好滚成圆棒状，然后拉成细长圆条。

7 边拉国用剪刀剪成粽子形的玫酱糖。

注意事项 做糖皮与炒馅芯要同时进行，以保持其温度，趁热拉细拉长剪断。凉了以后拉不动，成为废品。另外，糖皮与馅芯的比例，在体积上大约是4：6。