玉米黑穗菌
取自 食品百科全书
茭白笋是禾本科的菰草（Zizania latifolia）受到寄生的菰黑穗菌（Ustilago esculenta） Henn刺激後，菰草茎的基部因而膨大，形成像笋可食的构造。另一种类似的菌类为玉米黑穗菌（Ustilago maydis），但它不是长在玉米茎的基部而是出现在玉米穗上。
受玉米黑穗菌感染的玉米穗会出现类似肿瘤的构造，把外面的薄膜弄破时里面会散出许多黑色的粉末，这是一种病害，称为玉米黑穗病。这种肿瘤状的构造即是黑穗孢子堆，外被灰白色或银白色的薄膜，成熟後膜破裂，露出黑褐色粉末状的冬孢子。
这种菌的传染力很强，一旦有一棵玉米感染此病後，整区内的玉米都无法幸免，感染後的玉米穗无法食用，农夫无法有收成。但墨西哥的农民有个变通的方法，他们会在瘤状物还没有成熟时候采收，即将此玉米穗煮食。据说口感类似菇类，十分美味可口，在美国有人称此为墨西哥块菇（Mexican truffle），售价竟然比玉米还高。所以墨西哥的农夫会故意让玉米感染此病，等着收此墨西哥块菇来食用。
玉米黑穗菌的孢子发芽後会出现类似酵母菌的时期，因此学术界会利用它作细胞学与遗传学的研究材料。
茭白笋是禾本科的菰草（Zizania latifolia）受到寄生的菰黑穗菌（Ustilago esculenta） Henn刺激後，菰草茎的基部因而膨大，形成像笋可食的构造。另一种类似的菌类为玉米黑穗菌（Ustilago maydis），但它不是长在玉米茎的基部而是出现在玉米穗上。
受玉米黑穗菌感染的玉米穗会出现类似肿瘤的构造，把外面的薄膜弄破时里面会散出许多黑色的粉末，这是一种病害，称为玉米黑穗病。这种肿瘤状的构造即是黑穗孢子堆，外被灰白色或银白色的薄膜，成熟後膜破裂，露出黑褐色粉末状的冬孢子。
这种菌的传染力很强，一旦有一棵玉米感染此病後，整区内的玉米都无法幸免，感染後的玉米穗无法食用，农夫无法有收成。但墨西哥的农民有个变通的方法，他们会在瘤状物还没有成熟时候采收，即将此玉米穗煮食。据说口感类似菇类，十分美味可口，在美国有人称此为墨西哥块菇（Mexican truffle），售价竟然比玉米还高。所以墨西哥的农夫会故意让玉米感染此病，等着收此墨西哥块菇来食用。
玉米黑穗菌的孢子发芽後会出现类似酵母菌的时期，因此学术界会利用它作细胞学与遗传学的研究材料。
茭白笋是禾本科的菰草（Zizania latifolia）受到寄生的菰黑穗菌（Ustilago esculenta） Henn刺激後，菰草茎的基部因而膨大，形成像笋可食的构造。另一种类似的菌类为玉米黑穗菌（Ustilago maydis），但它不是长在玉米茎的基部而是出现在玉米穗上。
受玉米黑穗菌感染的玉米穗会出现类似肿瘤的构造，把外面的薄膜弄破时里面会散出许多黑色的粉末，这是一种病害，称为玉米黑穗病。这种肿瘤状的构造即是黑穗孢子堆，外被灰白色或银白色的薄膜，成熟後膜破裂，露出黑褐色粉末状的冬孢子。
这种菌的传染力很强，一旦有一棵玉米感染此病後，整区内的玉米都无法幸免，感染後的玉米穗无法食用，农夫无法有收成。但墨西哥的农民有个变通的方法，他们会在瘤状物还没有成熟时候采收，即将此玉米穗煮食。据说口感类似菇类，十分美味可口，在美国有人称此为墨西哥块菇（Mexican truffle），售价竟然比玉米还高。所以墨西哥的农夫会故意让玉米感染此病，等着收此墨西哥块菇来食用。
玉米黑穗菌的孢子发芽後会出现类似酵母菌的时期，因此学术界会利用它作细胞学与遗传学的研究材料。
茭白笋是禾本科的菰草（Zizania latifolia）受到寄生的菰黑穗菌（Ustilago esculenta） Henn刺激後，菰草茎的基部因而膨大，形成像笋可食的构造。另一种类似的菌类为玉米黑穗菌（Ustilago maydis），但它不是长在玉米茎的基部而是出现在玉米穗上。
受玉米黑穗菌感染的玉米穗会出现类似肿瘤的构造，把外面的薄膜弄破时里面会散出许多黑色的粉末，这是一种病害，称为玉米黑穗病。这种肿瘤状的构造即是黑穗孢子堆，外被灰白色或银白色的薄膜，成熟後膜破裂，露出黑褐色粉末状的冬孢子。
茭白笋是禾本科的菰草（Zizania latifolia）受到寄生的菰黑穗菌（Ustilago esculenta） Henn刺激後，菰草茎的基部因而膨大，形成像笋可食的构造。另一种类似的菌类为玉米黑穗菌（Ustilago maydis），但它不是长在玉米茎的基部而是出现在玉米穗上。
受玉米黑穗菌感染的玉米穗会出现类似肿瘤的构造，把外面的薄膜弄破时里面会散出许多黑色的粉末，这是一种病害，称为玉米黑穗病。这种肿瘤状的构造即是黑穗孢子堆，外被灰白色或银白色的薄膜，成熟後膜破裂，露出黑褐色粉末状的冬孢子。
茭白笋是禾本科的菰草（Zizania latifolia）受到寄生的菰黑穗菌（Ustilago esculenta） Henn刺激後，菰草茎的基部因而膨大，形成像笋可食的构造。另一种类似的菌类为玉米黑穗菌（Ustilago maydis），但它不是长在玉米茎的基部而是出现在玉米穗上。
受玉米黑穗菌感染的玉米穗会出现类似肿瘤的构造，把外面的薄膜弄破时里面会散出许多黑色的粉末，这是一种病害，称为玉米黑穗病。这种肿瘤状的构造即是黑穗孢子堆，外被灰白色或银白色的薄膜，成熟後膜破裂，露出黑褐色粉末状的冬孢子。
