玉米米

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玉米米

玉米米俗称“人造大米”，呈胶化形态的颗粒状，淡黄色，半透明，质地松软，口感好，易消化，不含胆固醇。若在原料玉米粉中掺入适量的燕麦粉、大豆粉和一些营养素，可制成强化玉米米。

1.工艺流程

原料清理～去皮脱胚～制粉～喷水搅拌～成型～冷却～烘干～筛选～成品

2.操作要点

（1）原料清理。通过筛除去玉米中的杂质，得到纯净的玉米。

（2）去皮脱胚。将水分低于15％的玉米粒着水，着水量为l.5％一2％，使其湿润40一60分钟，使含水量达到16％一18％，增加皮胚的韧性，经去皮脱胚后，得到玉米胚乳。

（3）制粉。将玉米胚乳粉碎，粉粒以通过20目的筛子为宜。

（4）喷水搅拌。将玉米粉粒投进搅搅拌机内，向玉米粉粒喷上适量的水雾，同时搅拌，使水完全渗到玉米粉粒中，且吸水均匀平衡。

（5）成型。将喷水后的玉米粉粒直接通过挤压成型机，加热膨化（温度约200℃），挤压约1.5分钟，挤出的玉米粉条送入连续式切断机中，切碎成大米粒大小的颗粒。

（6）冷却。成型后的玉米米要适当的冷却，以散开粘连的米粒。

（7）烘干。经冷却后的玉米米送入热风干燥箱中，于110℃温度下烘至含水量约14％。

（8）筛逃。将干燥后的玉米米用筛选机将其中的粘连、破碎米粒分选出去，即得成品。